Nuevo invitado estrella...

Hola,
después de una noche encantadora con Montse estruch del Cingle, preparamos la llegada de un gran profesional de la gastronomía, reconocido y admirado de los cocineros, poco conocido de los amantes de las buenas mesas. Normal, porque Toni Botella enseña, investiga al lado de su casa en un taller único en Europa, un taller de cocina al vació. A través de un menú basado en esta técnica, directamente cocinado en su taller TBTC, descubriremos el secreto de todas las cocinas de alta gastronomía. Les invito a reservar su noche del viernes 24 de abril 2009 porque pocas veces podréis disfrutar de esta oportunidad con Toni Botella en un servicio de restaurante...

Montse Estruch en Artkuisine - 17 de marzo 2009

Montse Estruch ha conseguido a fuerza de creatividad, pasión, sensibilidad y trabajo hacer de su restaurante una referencia ineludible en el ancho y luminoso paisaje de la cocina catalana actual. La suya es una cocina llena de vitalidad que trata de transmitir al comensal emociones que queden grabadas en su memoria. “Nuestra carta - afirma en la presentación de su restaurante - está llena de colores, los colores de la naturaleza, de los ingredientes. Su línea se acerca a dejar en segundo término el fenómeno de la moda en gastronomía: lo que pretendemos es que se queden con la esencia de las tendencias culinarias y de nuestro trabajo; es decir, con la transformación de los alimentos en bruto y con las fórmulas, composiciones que nos nutran, exciten y fascinen, con puntos técnicos, cocciones, texturas…”. Retrato de madrid Fusión. Reconocida chef de la gastronomía española, con varias publicaciones en su palmares, no defrauda en su cocina del Cingle, merecedora de una estrella michelin en la famosa guia roja. Amiga, Montse ha visto crecer el cocinero soy y que hoy conoceis en vuestras visitas en la calle madrazo de barcelona. Le quiero agradecer en una cena unica donde cocinará a mi lado para el placer de todos vosotros fanáticos de los encuentros gastronómicos del restaurante Artkuisine. Es el momento de reservar...
Aquí el menú de Montse

EL CINGLE – MONTSE ESTRUCH – 17 DE MARZO 2009 - 21h00
EN ARTKUISINE

André Bonnaure en Artkuisine - 4 de febrero 2009

André Bonnaure, (Périgueux, 1941) está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras, teniendo una experiencia de más de 50 años en el sector. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. Autor del libro Foie gras, y memorables prestaciones en ferias gastronómicas, en la actualidad ejerce labores de consultoría en hostelería, restauración y entre fabricantes de productos derivados del pato.

Aperitivos
1 capuchino de foie gras, espuma de trufa del Perigord presentado en taza de café
2 Foie de canard mi cuit, flor de sal, pimienta Sechuan jalea de verjus (agraz)
3 Mini chartreuse de foie gras y verduras
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Risotto de pato y ceps a mi manera

Creps de pato laqueado recuerdo de Pekin

Sarcofago de filetes de pato, murgulas y foie gras con una pequeña ensalada de setas del bosque al aceite de nueces

pequeña crostada de Gascoña a la manteca de pato, manzanas y Armañac

café, tés y chupa chup de foie gras y chocolate.

El menú es de 60€/persona, IVA no incluido. 10% de la facturación de estos menús estará dirigida a una cuenta cerrada para el desarollo gastronómico, cultural y social de nuestro entorno. Disfrutar y ayudar puede ser tan sencillo: AK SOSTENIBLE...
Les esperamos numerosos para esta cena exclusiva en Artkuisine, calle madrazo, 137