AK GOURMET

Nuevo invitado estrella...

2009-03-18T04:44:00.000-07:00

Hola,
después de una noche encantadora con Montse estruch del Cingle, preparamos la llegada de un gran profesional de la gastronomía, reconocido y admirado de los cocineros, poco conocido de los amantes de las buenas mesas. Normal, porque Toni Botella enseña, investiga al lado de su casa en un taller único en Europa, un taller de cocina al vació. A través de un menú basado en esta técnica, directamente cocinado en su taller TBTC, descubriremos el secreto de todas las cocinas de alta gastronomía. Les invito a reservar su noche del viernes 24 de abril 2009 porque pocas veces podréis disfrutar de esta oportunidad con Toni Botella en un servicio de restaurante...

Montse Estruch en Artkuisine - 17 de marzo 2009

2009-02-16T16:58:00.000-08:00

Montse Estruch ha conseguido a fuerza de creatividad, pasión, sensibilidad y trabajo hacer de su restaurante una referencia ineludible en el ancho y luminoso paisaje de la cocina catalana actual. La suya es una cocina llena de vitalidad que trata de transmitir al comensal emociones que queden grabadas en su memoria. “Nuestra carta - afirma en la presentación de su restaurante - está llena de colores, los colores de la naturaleza, de los ingredientes. Su línea se acerca a dejar en segundo término el fenómeno de la moda en gastronomía: lo que pretendemos es que se queden con la esencia de las tendencias culinarias y de nuestro trabajo; es decir, con la transformación de los alimentos en bruto y con las fórmulas, composiciones que nos nutran, exciten y fascinen, con puntos técnicos, cocciones, texturas…”. Retrato de madrid Fusión. Reconocida chef de la gastronomía española, con varias publicaciones en su palmares, no defrauda en su cocina del Cingle, merecedora de una estrella michelin en la famosa guia roja. Amiga, Montse ha visto crecer el cocinero soy y que hoy conoceis en vuestras visitas en la calle madrazo de barcelona. Le quiero agradecer en una cena unica donde cocinará a mi lado para el placer de todos vosotros fanáticos de los encuentros gastronómicos del restaurante Artkuisine. Es el momento de reservar...
Aquí el menú de Montse

EL CINGLE – MONTSE ESTRUCH – 17 DE MARZO 2009 - 21h00
EN ARTKUISINE

André Bonnaure en Artkuisine - 4 de febrero 2009

2009-01-04T12:07:00.000-08:00

André Bonnaure, (Périgueux, 1941) está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras, teniendo una experiencia de más de 50 años en el sector. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. Autor del libro Foie gras, y memorables prestaciones en ferias gastronómicas, en la actualidad ejerce labores de consultoría en hostelería, restauración y entre fabricantes de productos derivados del pato.

Aperitivos
1 capuchino de foie gras, espuma de trufa del Perigord presentado en taza de café
2 Foie de canard mi cuit, flor de sal, pimienta Sechuan jalea de verjus (agraz)
3 Mini chartreuse de foie gras y verduras
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Risotto de pato y ceps a mi manera

Creps de pato laqueado recuerdo de Pekin

Sarcofago de filetes de pato, murgulas y foie gras con una pequeña ensalada de setas del bosque al aceite de nueces

pequeña crostada de Gascoña a la manteca de pato, manzanas y Armañac

café, tés y chupa chup de foie gras y chocolate.

El menú es de 60€/persona, IVA no incluido. 10% de la facturación de estos menús estará dirigida a una cuenta cerrada para el desarollo gastronómico, cultural y social de nuestro entorno. Disfrutar y ayudar puede ser tan sencillo: AK SOSTENIBLE...
Les esperamos numerosos para esta cena exclusiva en Artkuisine, calle madrazo, 137

Merci...

2008-12-23T10:19:00.000-08:00

Merci Sandro por aceptar esta invitación. Es el principio de una gran lucha la nuestra. Gracias a todos los que disfrutáis de la cocina, de descubrir nuevas cosas, de interesarse en nuestras vidas, la del cocinero, la del productor. En enero cerraremos algunos días para tomar fuerza, para ofrecer algo todavía mejor. Febrero nos espera nuevas cenas increíbles. El 4 de febrero recibiré a un nuevo amigo de nuestra gran familia, André Bonnaure, foie gras y patos se pondrán de smoking… Felices fiestas.

2008-11-29T15:25:00.000-08:00

Menú Sandro Desii - Pasta en alta gastronomía

2008-11-29T14:48:00.001-08:00

La Pasta gastronómica - Sandro Desii

2008-10-25T17:03:00.000-07:00

Hola,

mi especial cariño con la pasta bien echa no es un echo de algunos meses. Siempre recordaré la pasta que comí cuando tenía 8 años en casa de amigos italianos en Costa de Marfil. Esta pasta larga, ancha, cocida al denté, con mantequilla y pesto de albahaca fresco, siempre me pone piel de gallina. Comí mucha pasta con pesto, pero como aquel día nunca lo podré olvidar. Mi madre, es una reina de la pasta y le gusta cocinar con pasta fresca. Siempre pensé que lo mejor era lo fresco pero encontré a Sandro Desii.

Ya hará 3 años y de repente me explico la historia y precipito mis conceptos a un mundo anticuado. LA PASTA SECA ES LA VERDADERA PASTA. De origen del sur de Italia, la pasta se hace en casa y se seca en el patio durante muchas horas. La pasta fresca es una copia de la pasta napolitana. En el norte de Italia empezaron a preparar pasta pero no se secaba tan fácilmente por la humedad. Nació la pasta fresca por no poder realizar la verdadera pasta. Es solo una anécdota en este mundo fabuloso que conquista los niños y los grandes pero que fuera de casa y de los restaurantes italianos, nunca ha llegado a conquistar los gastrónomos de las mesas de alta cocina. Sandro es un amigo y es hoy en día el fabricante de pasta seca más reconocido de toda España. Con más de 40 años de trabajo en Cataluña, su nombre es la referencia de la pasta y del helado de alta gastronomía. Sandro Desii estará con todos vosotros el día martes 16 de diciembre para argumentar nuestra pasión común. La calidad en el plato. Su espíritu de excelencia en el producto y la infinidad calidad creativa son los factores que hacen de esta amistad un encuentro más que bonito. Intentaré poner en una bandera de plata lo mejor que puede ofrecer este gran hombre, su corazón y su pasión.

EL MUNDO DE LAS SETAS CON PETRAS

2008-10-18T03:57:00.000-07:00

Hola,
el viernes 28 de noviembre 2008 a las 21h00 les esperamos para una cena gastronómica dedicada a las setas. Los amantes del mejor producto de temporada no se pueden perder este acontecimiento.
Con la colaboración de Isaac Petras, disfrutaremos de un menú de degustación con setas silvestres y los comentarios de unos de los especialistas más importante de Cataluña.
Comer es cultura. Sorpresas, conocimientos y alegría son los temas de nuestras noches temáticas

El precio es de 48€ + IVA. Para conocer el menú les invito a llamarnos en el restaurante o enviarnos un email.
Restaurante Artkuisine, calle Madrazo, 137 Barcelona
93 202 31 46 - artkuisine@hotmail.com

NO OS PODEIS PERDER ESTE MOMENTO. PLAZAS LIMITADAS

SETA - DEFINICIÓN

Las setas son los cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.

Aunque no se cultiva en huertas, en nutrición las setas comestibles pueden incluirse en el grupo de las hortalizas. Son ejemplos de setas comestibles el champiñón, el gurumelo, el níscalo, el gallipierno o la oronja (en Catalán Ou de Reig).

Degustación de lujo

2008-10-16T15:53:00.000-07:00

Hola todos,
Ak Gourmet nace a raíz de todos los eventos gastronómicos que desarrollamos en Artkuisine y por este motivo esta pagina, enlace, petit journal, estará siempre enfocado a nuestras actividades con los profesionales y amigos de la gastronomía. luchamos cada día para una comida más justa no siempre al alcance de todos pero que pueda alegrar tus ganas de aprender y disfrutar de productos excepcionales, de la compañía de personas que viven para criar, desarrollar, hacer y promover productos que emocionan y que son un patrimonio de nuestra cultura mediterránea y europea. La sinceridad es el entrante que más me gusta y espero que participareis en nuestras actividades, seminarios, cursos, catas para que nuestra generación y la de nuestros hijos no olviden que comer es alegría, cultura y educación.
Artkuisine celebra una cena de degustación con Isaac Petras para presentar el mundo de las setas en una cena de placer y de conocimiento. En noviembre seguiremos el paso de otros compañeros. En diciembre invitaré a mi amigo Sandro Desii a presentar su larga experiencia en el mundo de la pasta y de los helados en una cena degustación con sus últimas novedades enfocadas a la alta gastronomía. En Enero el foie gras llegará antes de los reyes para una cena excepcional con un invitado de prestigio. En fin, no dudéis que ideas tenemos y más lucharemos para conservar nuestra identidad europea, mediterránea en la globalización de nuestra cocinas.

Saludos a todos

Rémy, el cocinero

El Armario Gourmet

2008-01-01T09:54:00.000-08:00

NUEVOS PRODUCTOS

Todo tipo de latas de esta famosa fabrica de Quibron (sardinas, caballa, sopa de pescado)

Productos Gérard Vives (pimientas, especias, mezclas, sales)

Productos Sandro Desii (El mejor fabricante de pasta y sus condimentos en España y por supuesto un helado de calidad excepcional)

Las ostras Gillardeau (La nº3, de tamaño medio, carnosa, sabrosa y elegante)

cada miércoles, aperitivos a las 19h30

El jamón Joselito (El mejor jamón del mundo, en finas lonchas, envasado en planchas de 100g)

Platos preparados con productos del pato (con la calidad de Artkuisine, mollejas de pato a la mostaza antigua, confit de pato con guiso de frutos secos, confit de pato con naranja y cardamomo, rillette de pato con pimienta salvaje, judías de santa paú y migas de pato, muslo de pato con limón encurtido...)

Miel y mermelada de naranja con whisky escoses

Tés e infusiones Tealosophy (Marca de alta calidad, preparaciones de la mano de Inés Berton, famosisima creadora de tés e infusiones)

Aceite Extra Virgen Can Costa (Aceite de arbequina de primera prensada, suave y afrutado, un regalo del Emporda)

Aguas del Mundo (Antipodes, Cloud Juice, Ensui, Saint Geron...)